składniki na 4-6 porcji:
1,5l gorącego bulionu drobiowego (dodałam też kostkę grzybową)
1 garść suszonych borowików + 4 duże garście mieszanych grzybów leśnych (oczyszczonych i pokrojonych na plasterki)
oliwa
1 mała cebula, obrana i drobno posiekana
2 łodygi selera naciowego, przycięte i drobno posiekane
400g ryża na risotto (u mnie arborio)
150ml wermutu lub białego wina
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
natka pietruszki lub listki estragonu
sok z 1 cytryny
25g masła
2 duże garście świeżo startego parmezanu + jeszcze trochę do posypania
oliwa z pierwszego tłoczenia
wykonanie:
1. Podgrzać bulion w garnku i trzymać na małym ogniu.
Włożyć suszone borowiki do miseczki i zalać niewielką ilością gorącego bulionu.
Odstawić na chwilę, aby zmiękły (ja namoczyłam na noc), a następnie wyjąć z miseczki i posiekać.
Zachować płyn, w którym się moczyły.
2. Rozgrzać parę łyżek oliwy w dużym rondlu, dodać cebulę i seler.
Smażyć przez co najmniej 10 minut na małym ogniu, nie dopuścić do zarumienienia, a potem zwiększyć ogień i dodać ryż. Wymieszać.
Wlać wermut lub wino – dodadzą potrawie fantastycznego aromatu.
Mieszać, aż ryż wchłonie płyn.
Teraz wlać przez sitko płyn z moczenia grzybów, dodać posiekane borowiki (czyli 1 garść), dużą szczyptę soli i pierwszą chochlę gorącego bulionu.
Gotować ryż na maleńkim ogniu przez cały czas mieszając, a gdy wchłonie płyn, wlać następną chochlę.
Powtarzać czynności.
3. Dolewać stopniowo bulion, aż do chwili, gdy ryż stanie się miękki, ale będzie stawiał lekki opór przy nagryzaniu.
Powinno to zająć ok. 30 minut.
W tym czasie rozgrzać na dużym ogniu patelnię do grillowania (u mnie grill elektryczny) i usmażyć na niej grzyby do miękkości.
Gotowe grzyby przełożyć do miski, dodać posiekane zioła, szczyptę soli i sok z cytryny.
Wymieszać wszystko rękami.
4. Zdjąć risotto z ognia, spróbować i starannie przyprawić do smaku.
Dodać masło oraz parmezan i wymieszać.
Risotto powinno być lśniące i mieć półpłynną konsystencję, dlatego w razie potrzeby dolać odrobinę bulionu.
Przykryć rondel i odstawić na 3 minuty, aby potrawa odpoczęła.
5. Po tym czasie ponownie spróbować i w razie potrzeby dodać więcej przypraw lub parmezanu.
Nałożyć na talerze porcje risotta, a na to porcję grillowanych grzybów z przyprawami.
Posypać wszystko świeżo startym parmezanem i skropić oliwą z pierwszego tłoczenia.
Smacznego !!!
http://fantazjemagdyk.blogspot.com/
